Přidáme kopr nasekaný na jemno, podlijeme troškou estragonového octa a dál vaříme. Mezitím si prolisujeme paličku česneku, kterou před tím samozřejmě oloupeme. Česnek přidáme do směsi. Poté do houstnoucí omáčky přimícháme sladkou i ostrou papriku a sůl.

Podle osobních preferenci je možné i trošku přisladit, za sebe to ale nedoporučujeme. Pouze pokud jsou švestky ne úplně sladké – v takovém případě může být přidání cukru vhodné.

Vařící omáčku nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout. Švestková omáčka je ideální pro grilování nebo smažení masa.

Jaké ingredience budeme na švestkovou omáčku potřebovat:

600 g vypeckovaných švestek
lžíci sterilovaného kopru (samozřejmě můžeme použít i svazek čerstvého kopru, ale jen slabší stonky)
2 lžíce estragonového octa
2 lžíce sladké papriky
lžičku ostré papriky
lžíci soli
paličku česneku

Přidáme sýr a a nadále mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Na závěr omáčku dochutíme citrónovou šťávou a oslolíme.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

50 g másla
40 g hladké mouky
250 ml vývaru
250 ml mléka
100 g taveného sýra
citrónová šťáva
sůl

Omáčka je naproti tomu hustá tekutina, která se podává ke grilovanému pokrmu nebo kterou se jídlo přelévá. Naložení a ochucení pokrmů je jedním ze základních úkonů. Bez okořenění nebo dochucení masa nedosáhnete nikdy 100% úspěchu.

Marinovací omáčkou můžete ochutit jakýkoliv druh masa (vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, ryby, mořské plody a zajisté také zeleninu a různé přílohy). Marinádu lze zakoupit již připravenou nebo si ji můžete připravit vlastnoručně doma z čerstvých ingrediencí. Výroba doma z čerstvých ingrediencí je zajisté mnohem lepší a dodá výraznější chuť připravovanému masu. Marinády zesilují nebo zjemňují chuť pokrmu, záleží jaké suroviny použijeme při přípravě. Kousky obyčejného masa získají lepší chuť, pokud je naložíme do oleje zjemněného bylinkami a kořením. Doporučujeme vždy používat olivový nebo rostlinný olej, který Vám udrží během grilování šťávu v mase. Přebytečný olej však musíme před grilováním osušit, abychom zabránili vyšlehnutí plamene. Naložené a upravené maso bychom měli chvíli nechat na chladném místě. Ne však v chladničce, pokud doba naložení pokrmu nepřesahuje 2 hodiny. Před grilováním už maso musí mít opět pokojovou teplotu.

Marinovací omáčka na grilování by měla obsahovat koření, nebo jiná ochucovadla, která zlepší chuť masa. Je lákavé popustit uzdu fantazii, ale přitom se musíme držet striktně několika pokynů, abychom měli ty nejlepší výsledky. Vždy používáme kvalitní olej, který rozděluje a zesiluje chuť danou kořením. Většinou se přidává i něco kyselého, jako např. ocet, víno, kefír, jogurt nebo citrónová šťáva, dodáte tím pokrmu osvěžující a zajímavou chuť a současně prodlužujete trvanlivost.

Maso ať už jakékoli musí v marinádě nějakou dobu ležet. Kuřecí maso a ryby nasáknou rychleji připravenou omáčku a snáze přijmou její chuť, proto by nemělo být dlouho naložené, ztratila by se přirozená chuť masa. Naproti tomu maso hovězí a vepřové můžeme nechat naložené klidně delší dobu, aby se omáčka krásně natáhla do masa. Omáčky lze připravovat i jako zálivku k připravovanému pokrmu. Omáčky korunují každé grilované jídlo: ať již se jedná o rybu, maso nebo zeleninu, omáčka je vždy může obohatit. Důležité je vědět, že přísady které omáčka obsahuje mohou v mnoha případech určovat chuť grilovaného pokrmu. Například kuřecí prsíčka jsou v podstatě chuťově neutrální. Teprve omáčka jim dodá typickou stylovou chuť, např. asijské nebo středomořské speciality. Přitom vždy platí: budeme-li omáčkám věnovat lásku, čas a nadšení, odmění se nám vynikající chutí a grilování se pro nás stane nezapomenutelnou událostí. Moderní grily jsou již připraven na přípravu omáček společně s pokrmem. Dá se říci, že skoro každý větší plynový gril má k této přípravě omáčky vestavěnou ohřevnou ploténku. Grilovacích omáček je velké množství a záleží jen na připravovaném pokrmu a chuti grilujícího.

Klasické omáčky jsou např. Barbecue, sýrové omáčky, Tzatziky nebo bylinkové omáčky. Každý si může vytvořit svou vlastní omáčku, variant je opravdu hodně a záleží opravdu jen na Vaši fantazii. Universální omáčky, které se hodí jak pro rybu, tak pro hovězí, vepřové a kuřecí maso jsou např. křenová omáčka, koprová omáčka, smetanová omáčka nebo rajčatová omáčka. Omáčky lze podávat ve studeném nebo teplém stavu, opět záleží na druhu grilovaného masa a samozřejmě také na příloze, kterou budeme k masu podávat.

Česneková majonéza se hodí ke studenému pečenému masu stejně dobře jako k zelenině nebo vařeným rybám.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

150 g majonézy
5 stroužků česneku
citrónovou šťávu
lžičku hořčice
pažitku
špetku cukru
worcester
sůl

Pokud je tatarská omáčka příliš hustá můžeme ji naředit lžící smetany nebo trochou bílého vína.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

100 g majolky
1 cibulku
1 sterilovanou okurku
lžíci citrónové šťávy
lžičku hořčice
snítku petržalky

Jaké ingredience budeme potřebovat:

1 majolku
60 ml bílého vína
60 ml šlehačky
citrónová šťáva
1 jablko
cukr
sůl

Při přípravě samozřejmě můžeme použít I mixér.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

50 g taveného sýra
50 g majolky (nebo bílého jogurtu)
50 g kečupu
2 stroužky česneku
sůl

Smetanovým křenem obvykle naplníme plátek šunky, zatočíme a podáváme zabalený v šunce.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

0,25 litru neoslazené šlehačky
3 lžíce křenu nastrouhaného najemno
sůl

Oloupeme cibuli a nakrájíme ji najemno. Zpěníme na oleji. Opečeme salám, přidáme kečup nebo rajčatový protlak, zalijeme vodou a dle potřeby zahustíme moukou.

Před dokončením omáčku osolíme, přidáme bazalku, případně dozdobíme trochou nasekané pažitky a můžeme servírovat se špagetami.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

1 ks cibule
1 malý rajčatový protlak nebo odpovídající množství kečupu
mouka
olej
trochu salámu
bazalka, pažitka
voda

V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme na jemno nakrájenou cibulku a polovinu oloupaného a na tenoučké plátky nakrájeného česneku.

Krátce osmahneme do světle žluta, přimícháme mouku, osmahneme ji a vzniklou jíšku zalijeme vývarem. Důkladně rozmícháme a za neustálého míchání přivedeme do varu. Poté vaříme za občasného promíchávání na velmi malém plameni asi 30 minut.

Ke konci přidáme zbytek česneku, který před tím prolisujeme nebo utřeme se solí. Přilijeme mléko, dochutíme a necháme přejít varem. Pak sundáme z hořáku a přimícháme lžíci másla.

Jaké ingredience budeme potřebovat:

50 g másla (můžeme nahradit olejem)
1 větší cibule
půl paličky česneku
2 vrchovaté lžíce mouky
0,5 l vývaru z bujónové kostky nebo z masa
hrníček mléka (nebo smetany)
lžíce másla na dochucení
sůl